«Environ 10 % du pain est invendu en boulangerie artisanale, soit près de 345 000 tonnes par an. Valeur théorique : + d’un milliard d’euros (estimations de l’Ademe en 2016). A Paris, le dépôt de pain « Demain » propose à moitié prix des invendus de la veille, récupérés chez des artisans boulangers.»
Cette boulangerie parisienne vend à moitié prix grâce à son concept: récupérer les invendus de la veille dans des boulangeries partenaires, notamment tout ce qui n’est pas pris par les associations.
En tout, les Français jettent en moyenne neuf baguettes par an. Au total, c’est 150 000 tonnes de pains qui partent à la poubelle. Pour créer DEMAIN, il a fallu mettre en place toute une logistique, la nuit en camion et la journée en vélo. Martin reverse aux boulangers une petite partie de son chiffre d’affaires.
