DEMAIN a pour but de donner une deuxième chance à des invendus de boulangeries qui n’ont pas pu être donnés à des associations et qui auraient fini à la poubelle.
notre
manifeste
Pourquoi jeter des produits encore bons ? Parce qu’il est très compliqué d’anticiper le flux de clients, qui varie tous les jours. Et si on souhaite proposer du choix et des vitrines attrayantes, cela implique souvent de jeter beaucoup de produits à la fin de journée.
Très peu de ces invendus sont récoltés par des banques alimentaires à Paris car ces pertes, très irrégulières, nécessite une logistique complexe et coûteuse. Et si les applications anti-gaspi permettent de sauver déjà beaucoup de produits, il reste encore beaucoup d’invendus qui finissent gaspillés.
Chez DEMAIN, on a choisi de donner une dernière chance à ces produits, en finançant leur récolte grâce à la revente de ces produits le lendemain, à tout petits prix.
Qualité
Nous ne récoltons que des produits artisanaux et du pain fabriqué à partir de levain, garantissant son excellente conservation
moitié prix
Les produits sont vendus tel quel, environ à moitié prix selon les fournisseurs, et parfois même à -70%. Et durant la dernière demi-heure, c’est un acheté = un offert.
Quotidien
Nos arrivages sont quotidiens, et le choix change tous les jours. Les produits sont vendus seulement un jour, et les premiers arrivés sont les premiers servis.
nos
Revalorisations
Lorsque nous récoltons des produits en grande quantité, ou plus difficilement écoulables, nous les retravaillons pour créer de nouvelles recettes.
CHOCOBREAD
L’une de nos recettes stars ! C’est une sorte de pudding cuisiné dans notre four tous les jours avec les pains au chocolat de la veille. Vendu à la part, c’est une sorte de flan feuilleté bien gourmand. Et depuis peu, nous faisons aussi une version croissant et caramel.
Smash
En utilisant les croissants de la veille, reçus en quantité pour en faire une version toastée. Aussi bien salée, jambon/fromage ou mozza/pesto, que sucrée, caramélisée au miel. C’est une recette qui permet de retrouver le fondant du croissant, en l’écrasant au toaster pour en chasser l’air et ne garder que le côté fondant de la pâte à croissant.
Toasties
Tous les jours, nous utilisons une partie du pain récolté pour créer des sandwichs toastés, en y ajoutant des ingrédients frais. Toastés à la minute, le pain est croustillant et l’intérieur fondant !
REVALORISATION
Les produits n’ayant pas pu être écoulés sont revalorisés pour créer d’autres produits : sandwichs, cookies, quiches, chapelure, croûtons…
INVENDUS
En bout de chaîne, ce qui n’a pas pu être revalorisé fini en compost. Rien n’est perdu, et vous pouvez acheter ce compost directement à la boutique.
COOPÉRATIF
Une partie du revenu généré par la vente est redistribué aux boulangeries partenaires. Le reste sert à financer la collecte, les salaires, le loyer, le matériel et l’électricité.
notre
fonctionnement
ÉTAPE 1
La collecte
Notre journée commence dès minuit : la récolte se fait en camion réfrigéré et dure plusieurs heures pour passer récupérer les invendus de la vingtaine de boulangeries partenaires.
ÉTAPE 2
LE TRI
Vers 7h00, tous les invendus ont été déposés dans notre boutique et nous entamons un travail de tri pour remettre chaque catégorie de produits ensemble, et reconstituer une vitrine bien agencée.
ÉTAPE 3
LA VENTE
À 8h00, nous ouvrons les portes du magasin. Chaque jour l’arrivage est différent : les premiers arrivés sont les premiers servis, et profitent des produits vendus à moitié prix.
ÉTAPE 4
LA CUISINE
Le matin nous transformons une partie des produits reçus pour cuisiner de nouvelles recettes : smash croissants, chocobread, sandwichs toastés, et autres petites douceurs.
ÉTAPE 5
LA Revalorisation
À 20h00, nous fermons nos portes, et les produits qui n’ont pas trouvé preneurs sont triés, pour être transformés en chapelure, croûtons ou compost. Rien de perdu !
ÉTAPE 6
LA REDISTRIBUTION
À la fin de journée, le chiffre d’affaires généré par la vente est compté afin qu’une partie soit redistribuée aux boulangeries partenaires.
ÉTAPE 1
LA COLLECTE
Notre journée commence dès minuit : la récolte se fait en camion réfrigéré et dure plusieurs heures pour passer récupérer les invendus de la vingtaine de boulangeries partenaires.
ÉTAPE 2
LE TRI
Vers 7h00, tous les invendus sont déposés dans notre boutique et nous entamons un travail de tri pour remettre chaque catégorie de produits ensemble, et reconstituer une vitrine bien agencée.
ÉTAPE 3
LA VENTE
À 8h00, nous ouvrons les portes du magasin. Chaque jour l’arrivage est différent : les premiers arrivés sont les premiers servis, et profitent des produits vendus à moitié prix.
ÉTAPE 4
LA CUISINE
Le matin nous transformons une partie des produits reçus pour cuisiner de nouvelles recettes : smash croissants, chocobread, sandwichs toastés, et autres petites douceurs.
ÉTAPE 5
LA REVALORISATION
À 20h00, nous fermons nos portes, et les produits qui n’ont pas trouvé preneurs sont triés, pour être transformés en chapelure, croûtons ou compost. Rien de perdu !
ÉTAPE 6
LA REDISTRIBUTION
À la fin de journée, le chiffre d’affaires généré par la vente est compté afin qu’une partie soit redistribuée aux boulangeries partenaires.